EL FUTURO DE LOS FOGONES MANCHEGOS DESCUBRE EL PRESENTE DE CORDERO, LECHAL Y CABRITO
Gracias al Programa Europeo que INTEROVIC está desarrollando para la recuperación de las carnes de ovino y caprino, el pasado 14 de enero los alumnos de la escuela de hostelería de Toledo tuvieron la oportunidad de descubrir lo que los nuevos cortes de lechal, cordero y cabrito pueden hacer por sus cocinas.
El director de INTEROVIC, Tomás Rodríguez, y el chef experto en carnes de ovino y caprino, Javier Robles, fueron los encargados de presentar el horizonte de posibilidades gastronómicas de estos cortes. Unas carnes que, además, destacan por el valor añadido que aportan a cualquier propuesta profesional, a tenor de sus sobresalientes propiedades saludables, la excelencia organoléptica que reúnen, la garantía de su origen europeo, y los beneficios sobre el medio ambiente y el ámbito rural que genera su cría, fruto de las cabañas criadas de forma tradicional.
